Das Geflügel innen und außen waschen und zum Abtropfen für mindestens 15 Minuten in Teddystellung auf ein Abtropfgitter setzen. Dann mit Küchenkrepp nachtrocknen und innen großzügig pfeffern und nicht ganz so großzügig salzen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Zitronen gut waschen, trocknen und mit der flachen Hand etwa eine Minute kräftig auf dem Tisch rollen, bis sie weich sind. Mit einer Kuchengabel je 20mal einstechen, so daß nun jede 60 kleine Löcher hat. Möglichst wenig Saft austropfen lassen.
Überflüssiges Fett (vor allem den Pürzel) vom Geflügel entfernen, die Zitronen in die Bauchhöhle stecken, dann an Vorder- und Hinterseite mit Dressier- oder Rouladennadeln zustecken oder zunähen.